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傲骄的美食！揭秘长辈口味变好背后的故事
发布时间：2024-01-08|济南养老网
众所周知，老年餐饮难做菜，不仅要懂营养学和餐饮技巧，还要懂医学知识和老年心理学。然而，碧桂园胡勇别墅养老社区的营养食品深深吸引了许多老人。今天，我们采访了碧桂园胡勇别墅餐饮中心的负责人肖平，来揭示老年人更好的品味背后的故事。
小平1990年进入餐饮行业。30年来，他的职业履历上印着一系列闪亮的名字:深圳罗湖酒店、阳光新干线美食城、敕勒川国际酒店、恒大酒店、乐融水印国际社区。...
事实上，不仅是小平，碧桂园胡勇别墅的星级餐饮服务团队中还隐藏着一批大师级人物。
他们每天都很忙，忙着“学习”和“创新”。想要做好老年人这类特殊人群的餐饮服务，精湛的餐饮技能只是碧桂园和胡勇山庄餐饮服务的门槛，老年人营养管理的【学术回暖】才是他们的必修课。因此，科学、健康的饮食是餐饮中心服务的理念和精髓。
从营养风险筛查到全面营养评估，从团队制定的科学膳食服务方案到针对老龄化的专业菜单呈现，专业服务体现在方方面面。
每个月10多场培训，医生、社工、营养管理师共同定制菜单的操作流程，每一道新菜都要反复试验几十遍。回答那句话:养老行业最难跨界！一个不知道老年人营养管理的厨师，不是一个合格的养老人。
科学饮食不仅仅是让长辈吃好，更重要的是把营养作为健康管理的手段之一。为此，餐饮服务团队推出两大系列AB菜单，用最科学的营养配比，吃出最幸福的味道。
秉承碧桂园胡勇山庄的适老饮食体系，针对精力充沛的老年人，追求更加均衡的饮食、多样的食材、色味搭配、乡土口味；餐饮团队每周都会做出不同的科学菜单，满足长辈们对美食的追求。
第一个科学在于【餐饮技巧】的运用，第二个科学在于【管理流程】。
在这里，有一群80多岁的特殊长者，他们的牙齿正在脱落，味蕾日益退化，吞咽困难，对饮食和营养有着严格的要求。面对这个孩子解决不了的问题，碧桂园胡勇山庄的厨师秘诀在于:创新饮食技术。
比如通过【慢煮】、营养汤、流质食物、半流质食物等，可以最大限度的保证老年人的营养健康。它最大的优点就是能最大程度的保留食物本来的颜色，比煎炖更能保留维生素成分，也非常适合人体吸收！
与高端酒店的食物银行不同，碧桂园胡勇山庄的食物银行仍然以健康管理为基础，每天收集新鲜的有机蔬菜。
比如糖尿病食物银行，标明糖尿病专属菜单中有哪些成分，每种成分有多少热量，有什么作用，含有哪些营养成分。这个食物银行的建立将对传统菜肴的改良和新菜肴的研发起到有效的推动作用。
例如，碧桂园胡勇别墅的一位老人患有高血压，需要每天服用降压药。专业团队制定出营养管理方案后，在调整饮食的同时，添加了适当的营养餐。在不到2个月的时间里，老人在没有服用降压药的情况下，收缩压从165mmHg下降到137mmHg，舒张压从110mmHg下降到91mmHg。长辈和家人都觉得很神奇。
就像我们长辈说的“吃遍了山珍海味，这里的菜还不如它好吃”。养老机构做饭，这是一个既有理性又有感性的问题。吃好，吃健康——看似简单的诉求背后，往往有着不简单的积淀。
在碧桂园胡勇山庄，已经形成了以营养餐服务为基础的闭环。从入住时的健康评估，到入住后的菜单定制，每天的健康指标监测，饮食计划的调整优化——每一位入住长者的健康状况能否得到改善，数据说了算！
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