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不少朋友认为，胆固醇是心脑血管疾病的罪魁祸首，饮食中的胆固醇越少越好。的确，胆固醇是形成动脉粥样硬化斑块的“原料”，大量研究证实，降低胆固醇水平可以显著降低心脑血管疾病的风险。
然而，胆固醇也是人体不可缺少的物质。

胆固醇是生物膜的重要组成部分，也是体内维生素D3和胆汁酸的前体。维生素D3调节钙和磷的代谢。胆汁酸是脂类和脂溶维生素消化吸收的必要条件。此外，胆固醇在体内可以转化为多种激素。

从你的饮食中去除含胆固醇的食物既不现实，也不利于你的健康。

然而，许多高胆固醇食物的饱和脂肪酸含量都很高。考虑到这一点，我们应该选择吃胆固醇含量较高的三种“王者”食物，有的不吃，有的少吃，有的建议每天吃。

动物大脑：建议远离

对于高脂血症患者，其每日胆固醇摄入量应低于300毫克，如果是高胆固醇血症，其每日胆固醇摄入量应低于200毫克。

动物脑中的胆固醇含量非常高，猪脑为2571 mg/100g，牛脑为2447 mg/100g，远高于其他食物。

建议朋友，尤其是慢性病患者，不要食用这类食物，如患肾功能不全、血脂异常、心血管疾病等，应限制胆固醇和脂肪的摄入，肾功能不全者本身也需限制蛋白质摄入量。如果他们还吃猪脑等食物，会适得其反，加重病情。

鸡蛋：健康的人可以每天吃，高脂血症的人吃有限

鸡蛋，尤其是蛋黄的胆固醇含量非常高，每100克鸡蛋：

鸭蛋黄中的胆固醇含量为1576毫克

蛋黄是1510毫克

鹅蛋是704毫克

鸡蛋重648毫克

咸鸭蛋是647毫克。

不过，对于鸡蛋来说，如果没有特别的禁忌疾病，建议大家每天都吃，不要丢弃蛋黄。蛋黄是鸡蛋中主要浓缩的维生素和矿物质，富含磷脂和胆碱，是鸡蛋的精华。

虽然蛋黄胆固醇含量较高，但研究发现，健康人群适当摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为心血管等疾病的危险因素。

中国居民的饮食指南建议，成年人每周的平均鸡蛋摄入量为280至350克(约合每天1个)。吃鸡蛋时，不要把蛋黄扔掉。

动物肝脏：建议偶尔食用

动物肝脏中的胆固醇含量也很高。例如：

猪肝中胆固醇含量为1017 mg/100g。

鸡肝含量为356毫克/100克

鸭肝为341 mg/100g。

牛肝含量为297毫克/100克。

但是，动物肝脏的蛋白质、维生素A和铁含量也很高，而且容易被人体消化吸收，建议用于动物肝脏，偶尔食用。成年人平均每个月可以吃2到3次动物内脏，每次25克。

吃的时候也要注意烹调方法，动物肝脏要煮而不是炒。

这是因为炒菜过程中的加热可能不够充分，配料的局部温度可能不够高，加热时间也不够长，不足以杀死猪肝中的寄生虫。因此，最好是煮着吃，而且煮的时间越长越好，煮一些，既安全又有利于消化吸收。